ಫಿಶ್ ಪಕೋಡಾ | Fish Pakora recipe in Kannada

ಹೊರಗೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ, ಒಳಗೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಸಿಗುವ ಫಿಶ್ ಪಕೋಡಾ ಸಂಜೆ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ನ್ಯಾಕ್. ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮನೆಗೆ ಅತಿಥಿಗಳು ಬಂದಾಗ ಅಥವಾ ವಾರಾಂತ್ಯದ ವಿಶೇಷ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಈ ಫಿಶ್ ಪಕೋಡಾ ಎಲ್ಲರ ಮನ ಗೆಲ್ಲುವುದಂತೂ ಖಚಿತ.

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು...

• ಮೀನು - 225 ಗ್ರಾಂ (ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದ್ದು)

• ಕಾಳು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ – ¼ ಚಮಚ ಅಥವಾ 1 ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಜಜ್ಜಿದ್ದು)

• ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

• ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ - 1 ಚಮಚ

• ನಿಂಬೆ ರಸ – 1½ ಚಮಚ

• ಅರಿಶಿನ – ¼ ಚಮಚ

• ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಚಿಲ್ಲಿ ಪೌಡರ್ ಪುಡಿ – ½ ರಿಂದ ¾ ಚಮಚ

• ಗರಂ ಮಸಾಲಾ – ¾ ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ)

• ಅಜ್ವೈನ್– ½ ಚಮಚ (ಜಜ್ಜಿದ್ದು)

• ಪುದೀನಾ/ಕೊತ್ತಂಬರಿ/ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು – ಸ್ವಲ್ಪ (ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)

• ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು (ಬೆಸನ್) – ⅓ ಬಟ್ಟಲು

• ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್‌ಸ್ಟಾರ್ಚ್ – 2½ ಚಮಚ

• ಮೊಟ್ಟೆ – 1 (ಬಿಳಿಭಾಗ)

• ಎಣ್ಣೆ- ಕರಿಯಲು ಬೇಕಾದಷ್ಟು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ...

• ಮೊದಲು ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳಿವೆಯೇ ಎಂದು ಕೈಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಇದ್ದರೆ ಟ್ವೀಜರ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬಳಿಕ ಮೀನನ್ನು ಸುಮಾರು 1 ಇಂಚಿನ ಚೌಕಾಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

• ಒಂದು ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಬೌಲ್‌ಗೆ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಅರಿಶಿನ, ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಹಸಿಮೆಣಸಿಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಶುಂಠಿ ಹಾಗೂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಇದನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬೇಡಿ.

• ನಂತರ ಅಜ್ವೈನ್ ಲಟ್ಟಣಿಗೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಜ್ಜಿ ಸುವಾಸನೆ ಬರುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ಅದನ್ನು ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೊಪ್ಪು, ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು ಹಾಗೂ ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

• ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ 2–3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ನೀರನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಇರಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಬಾರದು.

• ಈ ನಡುವೆ ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತೇಲಿ ಬರಬೇಕು, ತಕ್ಷಣ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬಾರದು.

• ಈಗ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಾಕಬೇಡಿ. ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಮೊದಲ 2 ನಿಮಿಷ ಕೈ ಹಾಕದೆ ಬಿಡಿ.

• ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 4–5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಕರಿಯಿರಿ. ಮೀನಿನ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಮಯ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

• ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಿದ ನಂತರ ಪಕೋಡಾವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದು ಟಿಷ್ಯೂ ಪೇಪರ್ ಮೇಲೆ ಇಡಿ. ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಕರಿಯುವಾಗ ಎಣ್ಣೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದರೆ ಹೊರಭಾಗ ಮಾತ್ರ ಬೇಯುತ್ತದೆ, ಒಳಗೆ ಮೀನು ಹಸಿಯಾಗಿಯೇ ಉಳಿಯಬಹುದು.

• ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಫಿಶ್ ಪಕೋಡಾವನ್ನು ಚಹಾ, ಪುದೀನಾ ಚಟ್ನಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಇಷ್ಟದ ಡಿಪ್ ಜೊತೆಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಜೊತೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ತುಂಡುಗಳು ಹಾಗೂ ನಿಂಬೆ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರೆ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.

ಟಿಪ್ಸ್

• ಅಜ್ವೈನ್ ಜಜ್ಜಿ ಬಳಸಿದರೆ ಅದರ ಸುವಾಸನೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.

• ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮೀನಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬಿಡಬಹುದು.

• ಮೀನನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಇಟ್ಟರೆ ಮೀನು ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ಬಿಡುತ್ತದೆ.

• ಪಕೋಡಾವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಿರಿ. ಹೆಚ್ಚು ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿದರೆ ಹೊರಗೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಯುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆ ಹೀರಿಕೊಂಡು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ.