ಮೇಲುಕೋಟೆ ಪುಳಿಯೋಗರೆ ರುಚಿಗೆ ಮನಸೋತಿದ್ದೀರಾ? ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡುವ ಸುಲಭ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ...

ಮೇಲುಕೋಟೆ ಎಂದಾಕ್ಷಣ ನೆನಪಾಗುವುದು ಅಲ್ಲಿನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪುಳಿಯೋಗರೆ. ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಹುಳಿ, ಖಾರ, ಬೆಲ್ಲದ ಸಿಹಿ ಹಾಗೂ ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆಯ ಪರಿಮಳದಿಂದ ಕೂಡಿರುವ ಈ ಪುಳಿಯೋಗರೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಹೊಂದಿದೆ.

ದೇವಸ್ಥಾನದ ಪ್ರಸಾದವಾಗಿಯೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಮೇಲುಕೋಟೆ ಶೈಲಿಯ ಪುಳಿಯೋಗರೆಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಈ ಗೊಜ್ಜು ಬೆರೆಸಿ ಸವಿದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಸರಳ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದಲೇ ರುಚಿಕರವಾದ ಮೇಲುಕೋಟೆ ಶೈಲಿಯ ಪುಳಿಯೋಗರೆ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ...

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು...

ಪುಳಿಯೋಗರೆ ಗೊಜ್ಜಿಗೆ:

• ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು – ಒಂದು ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರ

• ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 8–10

• ಧನಿಯಾ – 2 ಚಮಚ

• ಮೆಂತ್ಯ – ½ ಚಮಚ

• ಎಳ್ಳು – 1 ಚಮಚ

• ಒಣ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ – 2 ಚಮಚ

• ಕಡಲೆಬೇಳೆ – 1 ಚಮಚ

• ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ – 1 ಚಮಚ

• ಬೆಲ್ಲ – 1–2 ಚಮಚ

• ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

• ಅರಿಶಿನ – ¼ ಚಮಚ

• ಎಣ್ಣೆ – 3–4 ಚಮಚ

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ...

• ಸಾಸಿವೆ – 1 ಚಮಚ

• ಕಡಲೆಬೇಳೆ – 1 ಚಮಚ

• ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ – 1 ಚಮಚ

• ಕಡಲೆಬೀಜ – 2 ಚಮಚ

• ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 2

• ಕರಿಬೇವು – ಸ್ವಲ್ಪ

• ಇಂಗು – ಚಿಟಿಕೆ

• ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನ – 3 ಬಟ್ಟಲು

• ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ – 1–2 ಚಮಚ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ...

• ಮೊದಲು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹುಣಸೆ ರಸ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

• ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಧನಿಯಾ, ಮೆಂತ್ಯ, ಎಳ್ಳು, ಕಡಲೆಬೇಳೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಹಾಗೂ ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.

• ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

• ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಕಡಲೆಬೀಜ ಹಾಕಿ ಕೆಂಪಗೆ ಹುರಿದು ಪಕ್ಕಕ್ಕಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಇದೇ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಸಿಡಿಸಿ. ಕಡಲೆಬೇಳೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಗೂ ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇಂಗು ಸೇರಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಹುಣಸೆ ರಸ, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿ.

• ಹುಣಸೆ ರಸದ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವಾಗ ತಯಾರಿಸಿದ ಪುಳಿಯೋಗರೆ ಪುಡಿ ಹಾಗೂ ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬಂದು ಗೊಜ್ಜು ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ ಒಲೆಯಿಂದ ಇಳಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

• ಬೇಯಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಪುಳಿಯೋಗರೆ ಗೊಜ್ಜು ಹಾಗೂ ಕಡಲೆಬೀಜ ಸೇರಿಸಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಸಿ. ರುಚಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹದವಾಗಲು ಕನಿಷ್ಠ 20–30 ನಿಮಿಷ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ನಂತರ ಬಡಿಸಿದರೆ ಮೇಲುಕೋಟೆ ಶೈಲಿಯ ರುಚಿಕರ ಪುಳಿಯೋಗರೆ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.